Intialaisia mausteita suomeksi

(Päivitetty 1/2024)

Arvioitu lukuaika: 21 minuuttia

Viimeisimmästä postauksesta on kulunut jonkin aikaa, mutta hyviä asioita kannattaa odottaa – Tässä lukijoilleni suomennettu ja oikoluettu lista intialaisista mausteista suomeksi.

Toivon, että tämä hindin- ja englanninkielisten intialaisten mausteiden suomennettu lista helpottaa seikkailujasi ja kulinaristisia kokeilujasi niin intialaisten kuin suomalaistenkin maustehyllyköiden ja reseptikirjojen kiehtovassa maailmassa. Toivon myös, että se helpottaa matkustamistasi ja ateriointiasi niin Intiassa kuin muualla maailmassa.

Löydät lisätietoa mausteista ja niiden käyttötarkoituksesta niin nimilinkeistä kuin tästä artikkelistakin!

Intialaisia mausteita myytävänä Intiassa
Intialaisia mausteita myynnissä Intiassa

INTIALAISIA MAUSTEITA SUOMEKSI

(Jos luet tätä kännykällä, käännä ruutu vaakatasoon, niin näet kaiken)

Mausteen intialainen nimi (Kaikki mainitut nimet ovat hindiä, mutta kirjoitettu englanniksi, latinalaisin aakkosin).Mausteen englantilainen nimiMausteen
suomalainen nimi, jos sellainen on
AdrakGingerInkivääri
Aamchur/Amchoor powderSour mango powderMangojauhe
AjmudCelery / radhuni seedSellerin siemen
AjwainCarom / thyme seedTimjamin siemen
AmlaIndian gooseberryIntiankarviainen
AnardanaPomegranate seedGranaattiomenan siemen
Bazil / BasilFresh basilBasilika
mayur BadamAlmondManteli
Choti ElaichiGreen cardamomVihreä kardemumma
Badi ElaichiBlack cardamomMusta kardemumma
Chakra PhoolStar aniseTähtianis
ChironjiCuddapah almond
CamikiMango extractMango-uute
DalchiniCinnamonKaneli
Dhania/hara dhaniyaCoriander seedKorianterin siemen
Garam masala/Kadha Masala”Hot” spice mixture”Kuuma” Maustesekoitus
Gulab JalRose waterRuusuvesi
GurJaggery (unrefined sugar)Puhdistamaton sokeri
HaldiTurmericKurkuma
Hara dhaniyaFresh corianderKorianteri
Harad / himeTerminalia chebula
Hari MirchGreen chili pepperVihreä chilipippuri
Dhania powder/ Pisa DhaniaCoriander powderJauhettu korianteri
HingAsafoetidaHajupihka
ImliTamarindTamarindi
JaiphalNutmegMuskottipähkinä
JavitriMaceMuskottikukka
JeeraCumin seedJuustokumina
Jeera GoliCumin seed grounded into balls or Jeera candyKuminakarkki
JethimadhLicorice powderLakritsijauhe
KachraCapersKaprikset
KadipattaCurry tree or sweet neem leafCurryn lehdet / Intianjasmikki
KajuCashew nutCashew-pähkinä
Kala Namak / SanchalBlack salt, also rock salt
Musta suola
Kali ElaichiBlack cardamomMusta kardemumma
Kali MirchiBlack pepperMusta pippuri
KalonjiNigella seedRyytineito
Kasoori Methi DriedFenugreek leafSarviapilan lehti
Katira GoondGum tragacanthTraganttikumi
Kebab CheeniAllspiceMaustepippuri
Kesar, mayurSaffronSahrami
Kesar mari mariSaffron pulpSahramisose
KhajurDatesTaateli
KokumGarcinia indica
Khus KhusPoppy seedUnikonsiemen
KudampuliGarcinia gummi-gutta / Malabar tamarind
LahsunGarlicValkosipuli
Lal MirchiRed chiliPunainen chili
LavangClovesMausteneilikka
Kali MirchPeppercornsPippurinmarjoja
Methi leavesFenugreek leafSarviapilan lehti
Methi seedsFenugreek seedSarviapilan siemen
Naaga KesharCinnamon budsKanelin nuput
NamakSaltSuola
NimbuLemon / LimeSitruuna / limetti
PudinaMintMinttu
Pyaz / KandaOnionSipuli
Panch PhoronFive-spice-blendViiden mausteen sekoitus
Pathar Ka PhoolKalpasi /
Stone flower
Kivikukka
PippaliLong pepperPitkä pippuri
Peeli MirchiYellow chiliKeltainen chili
RaiBrown mustard seedRuskea sinapin siemen
RatanjotAlkanet rootAlkannajuuri
Safed MirchiWhite pepperValkopippuri
Saji na phoolCitric acidSitruunahappo
SarsonMustard seed or mustard onlySinappi tai sinapin siemen
Sarson Ka TelMustard oilSinappiöljy
Saunf/SanchalFennel seedFenkolin siemen
Syah JeeraBlack CuminMusta kumina
SirkaVinegarEtikka
Soa sagDillTilli
SonthDried gingerKuivattu inkivääri
Suwa or ShopaAniseedAniksen siemen
Tej PattaMalabathrumbay leafLaakerin lehti
TilSesame seedSeesaminsiemen
Shimla MirchCapsicumPaprika
Kala ZeeraBlack cuminMusta kumina
TulsiHoly basilPyhä basilika
intialaisia mausteita

INTIALAISTEN MAUSTEIDEN KÄYTTÖ

(Löydät kuvagalleriat linkeistä!)

Aniksen siemenet (Vilayati Saunf
/ Aniseeds)
Voit koristella kasvis- ja linssiruokasi öljyssä paistetuilla aniksen siemenillä. Lisäksi voit raikastaa siemenillä hengityksen.
Fenkolin siemenet
(Saunf /
Fennel seeds)
Fenkolin siemenet sopivat leipiin ja kakkuihin.Tai kokeile pureskella niitä aterian jälkeen hengityksesi raikastamiseksi ja ruoansulatuksen avuksi, niinkuin Intiassa on tapana tehdä.
Granaattiomenan siemenet (Anardana / Pomegranate Seeds)Granaattiomenan siemenet rauhoittavat vatsaa ja ne sopivat hyvin koristelemaan intialaiset raitajuomat. Granaattiomenan siemenet tuovat pistävää makua chutneyhin, kastikkeisiin, täytteisiin sekä kasvis- että linssiruokiin Pohjois-Intiassa.
Inkiväärijauhe (Soonth /
Dry Ginger Powder)
Käytä kuin tuoretta inkivääriä. Ks. alempi kappale
Juustokuminan siemenet
(Jeera /
Cumin Seeds)
Juustokuminaa käytetään ruoanlaitossa siemeninä tai jauheena.
Kala jeera eli musta kumina on maultaan miedompi.

Kun paahdat juustokuminan siemeniä öljyssä, valmistat intialaisen tadkan.
Yhdistämällä kuminan siemenet yhdessä korianterin siementen kanssa, ja paahtamalla ja jauhamalla ne jauheeksi, valmistuu dhania-jeera powder -niminen mausteseos intialaisia ruokia varten. Jeera on yleinen ainesosa monissa maustesekoituksissa.

Juustokuminaa käytetään mausteena monissa ruoissa, kuten curryissa, kastikkeissa ja keitoissa. Kumina antaa ruokaan mausteisen ja hieman maanläheisen maun.
Kaneli
(Dalchini / Cinnamon)
Kaneli menettää jauhettuna arominsa nopeasti.
Öljyssä kokonaisena soteerattu kaneli sopii hyvin mausteeksi esim. pulao- ja biryani-riisiaterioihin.

Kanelia käytetään kuitenkin lähinnä jälkiruoissa sekä Masala Chai -teejuomassa.
Se on myös oleellinen ainesosa Garam Masala -maustesekoituksessa.
Kardemumma (Elaichi / Cardamom)Kardemummaa löytyy niin vihreänä kuin mustana (badi elaichi).
Kardemumma menettää jauhettuna nopeasti makunsa.

Vihreä kardemumma on maultaan makea ja sitä käytetään makeissa intialaisissa ruoissa sekä juomissa.


Kardemumma on oleellinen Garam Masala -maustesekoituksen ainesosa.
Korianterin siemenet (Dhania / Coriander Seeds)Korianterin siemenet lienevät kenties Intian tärkein mauste. Ne ovat hyvä raudan ja magnesiumin lähde.

Siemenet kannattaa ostaa kokonaisina ja paahtaa varovasti ennen jauhamista.
Myös korianterin lehtiä käytetään mausteena, yrtin tavoin.
Kuminan siemenet (Shahjeera / Caraway Seeds)Caraway eli kumina (hindiksi shahjeera) on suosittu mauste, jota käytetään monenlaisten ruokien valmistuksessa. Sitä löytyy erityisesti leivistä, kakuista, keitoista ja padoista. Se antaa ruoalle hieman mausteisen, lämpimän ja hieman aniksenkaltaisen maun. Kuminaa käytetään usein myös liköörien, kuten akvaviitin, valmistuksessa.

Kuminan siementen makua voi tehostaa paahtamalla niitä kevyesti ja lisäämällä ne ruokaan vasta viimeisen 15 minuutin keittoajan aikana.

Ne ovat oleellinen osa Pohjois-intialaista ruuanlaittoa ja niitä pidetään kehon puhdistajina.
Pureskelemalla pienen määrän kuminan siemeniä voit helpottaa vatsakipujasi intialaisittain.

Kurkuma
(Haldi / Turmeric powder)
Kurkuma on Intian yleisimpiä mausteita, ja se tuo ruokaan keltaisen värin sekä tahraa valkoisen pöytäliinan pysyvästi.

Kurkumalla on huomattavat lääkkeelliset vaikutukset: Sen sanotaan puhdistavan verta.
Lisäksi Intiassa käytetään lasillista kurkumalla maustettua maitoa yskänlääkkeenä.

Laakerinlehti (Tejpatta / Bayleaf)Laakerinlehti lisätään ruokaan yleensä sen tuoksun vuoksi ja lehti poistetaan usein ennen ruoan tarjoamista.
sitä käytetään yleensä riisiruoissa sekä pohjois-intialaisissa kastikkeissa.


Mangojauhe (Amchur /
Dry Mango Powder)
Amchur on yleinen ainesosa intialaisessa keittiössä, ja sitä käytetään antamaan ruoalle hapan ja raikas maku. Sitä käytetään erityisesti kasvisruokien, marinadien, chutneyiden ja mausteseosten valmistuksessa.

Kuivattu mangojauhe valmistetaan raaoista aurinkokuivatuista vihreistä mangoista ja sitä käytetään sitruunan lailla, eli se voi olla korvike sitruunalle.

Ruoanlaitossa mangojauhe on happamoittava tekijä, kuten tamarindikin.
1 tl mangojauhetta vastaa 1 rkl sitruunamehua.
Mausteneilikka (Laung /
Cloves)
Mausteneilikkaa käytetään yleensä ruoanlaitossa kokonaisena, mutta säästellen, esim. riisin aromatisoimiseen tai kasvisten maustamiseen.
Muskottipähkinä (Jaiphal / Nutmeg)Muskottipähkinän maku on makea ja pähkinäinen.
Sitä myydään kokonaisena sekä jauhettuna ja käytetään ruoanlaitossa pienessä määrin. 

Muskottipähkinää käytetään mausteena makeille ruoille sekä kasvisruoille. Sitä voidaan käyttää myös tomaatti- ja hernepohjaisissa keitoissa.
Pienissä määrin käytettynä muskottipähkinä voi auttaa ruuansulatusta sekä parantaa ruokahalua.

Muskottikukka eli Mace (hindiksi javitri) on puolestaan mauste, joka on peräisin muskottipähkinäpuun (Myristica fragrans) siemenen ulommasta verkkomaisesta kerroksesta. Se on läheistä sukua muskottipähkinälle, mutta sillä on hieman hienostuneempi ja miedompi maku.

Muskottikukkaa käytetään monenlaisissa ruoissa maailmanlaajuisesti. Sitä voidaan käyttää niin suolaisissa kuin makeissa ruoissa, kuten keitoissa, kastikkeissa, liharuoissa, riisiruoissa, leivonnaisissa ja jälkiruoissa. Se antaa ruoalle lämpimän, mausteisen ja hieman makean maun.
Pippuri
(Kali Mirch / Pepper)
Pippuri on mausteiden kuningas. Intialaisessa ruoanlaitossa käytetään etupäässä mustaa pippuria, mutta toisinaan myös valkoista sekä vihreää pippuria.

Pippuri on oleellinen ainesosa esim. Garam Masala -maustesekoituksessa.

Pirunpihka
(Hing / Asafoetida)
Pirunpihkaa käytetään monissa linssiruoissa ym. kasvisruoissa estämään ruokien aiheuttamia ilmavaivoja.

Huom. Älä yhdistä asafoetidaa sipulin ja valkosipulin kanssa, jotta vältät ruoan ylimaustamisen.

Huomioi myös, että hing-sekoitus sisältää usein vehnää, jolloin se voi aiheuttaa löysän vatsan heille, joille vehnä ei sovi.

Punaiset chilitVihreä chili on punainen, kun se on kypsä ja auringossa kuivattu.

Punaiset chilit ovat oleellinen mauste intialaisessa keittiössä.
Chilijauhetta käytetään paljon keitoissa ja kastikkeissa.

Ryytineito (Kalonji / Nigella seeds)Kalonjia käytetään intialaisissa ruoissa, kuten kormassa.
Kyseisiä siemeniä sirotellaan usein naan-leivän päälle ennen leipomista.


Kalonji on myös yksi Panch Phoran -maustesekoituksen viidestä mausteesta. 


Sahrami
(Kesar /
Saffron)
Sahrami on kallis mauste, joka tulee säilyttää jääkaapissa tiiviissä astiassa.


Sitä käytetään usein värjäämään riisi keltaiseksi ja siihen tarvitaan vain pieni hippu sahramia.
Sarviapilan siemenet
(Methi / Fenugreek Seeds)
Yleensä sarviapilan siemenet eli methi paahdetaan ja jauhetaan ennen käyttöä.

Methi on oleellinen mauste eteläintialaisessa ruuanlaitossa, kuten chutneyssa ja sambhareissa ym. kastikkeissa.

Jauhettuja siemeniä käytetään myös leipien ja rotien maustamiseen.
Kuivatut sarviapilan lehdet
( Kasuri methi / Dried Fenugreek Leaves)
Kuivattuja sarviapilan lehtiä käytetään muun muassa roti-leipien taikinassa.
Seesamin siemenet
(Til /
Sesame Seeds)
Seesamin siemeniä käytetään erityisesti intialaisissa makeisissa kuten chikki ja laddoo.
Sinapin siemenet
(Rai /
Mustard Seeds)
Sinapinsiemeniä löytyy mustina, valkoisina ja ruskeina.
Kokonaisia sinapinsiemeniä paistetaan usein öljyssä, kunnes ne poksahtelevat ja tuottavat ruokaan miedon pähkinäisen maun.


Sinapinsiemenjauheella voit maustaa myös esim. majoneesia, salaattikastikkeita ja raitoja.


Tillin siemenet (Suva Dana / Dill Seeds)On olemassa eurooppalainen tilli ja intialainen tilli.
Tillin siemenien sanotaan toimivan vilustumista ja keuhkoputkentulehdusta vastaan, 
ja niitä käytetään yleensä hunajan kanssa.

Tillivesi puolestaan helpottaa kuulemma ruoansulatus- ja uniongelmia.

Intialaisessa ruuanlaitossa tilliä käytetään vihanneksien ja linssien maustamiseen. Se on myös usein yksi ainesosa picklesissä.

Timjamin siemenet (Ajwain /
Carom Seeds)
Ajwainia käytetään usein mausteena intialaisessa keittiössä, erityisesti leivonnaisissa, liharuoissa, kastikkeissa ja leivissä. Timjamin siemenet ovat tavanomaisia parathojen ja juuresruokien mausteena.

Ne ovat myös yksi osa Panch Phoron -maustesekoitusta.

Voit parantaa riisin tuoksua ja makua lisäämällä keitettäessä sekaan hipun timjamia.

Timjamia lisätään usein myös uppopaistettuihin ruokiin auttamaan ruuansulatusta.
Ne auttavat ruoansulatusta myös voimaitoon (buttermilk) tai lassi-juomaan lisättynä.

Voit pureskella timjamin siemeniä myös sellaisenaan lääkinnällisten vaikutusten vuoksi.
Tähtianis (Chakripool / Staranise)Tähtianista käytetään intialaisessa ruuanlaitossa lähinnä riisiruoissa, kuten biryani ja pulao.
Sitä pureskellaan myös usein hengityksen raikastamiseksi, sekä parantamaan ruuansulatusta että lievittämään yskää.
Unikon siemenet (Khus-Khus / Poppy Seeds)Unikon siemeniä käytetään intialaisissa leivissä, kuten chapateissa ja parathoissa, 
sekä erilaisissa maustesekoituksissa. Ne tuovat myös tekstuuria kastikkeisiin.

Lisää mausteita elämään

  • Adrak on englanniksi ”ginger” ja suomeksi ”inkivääri”. Inkivääriä käytetään laajasti ruoanlaitossa eri kulttuureissa, erityisesti aasialaisessa keittiössä. Sen lisäksi, että se antaa ruokaan makua, inkivääriä käytetään myös terveydellisistä syistä. Inkivääriä on perinteisesti käytetty lievittämään pahoinvointia, ruoansulatusvaivoja ja flunssan oireita.
  • Ajmud on yrtti, joka tunnetaan myös nimellä sellerinsiemensiemen. Englanniksi se tunnetaan nimellä ”celery seed”. Ajmudia käytetään yleisesti mausteena erilaisissa ruokalajeissa sen voimakkaan ja aromaattisen maun vuoksi. Se sisältää myös terveydelle hyödyllisiä yhdisteitä, kuten antioksidantteja ja tulehdusta ehkäiseviä aineita.
  • Amla tunnetaan englanniksi nimellä ”Indian gooseberry” ja suomeksi nimellä ”intiankarviainen”. Amlaa käytetään yleisesti ayurvedisessa lääketieteessä ja ruoanlaitossa sen ravintoarvon ja terveysvaikutusten vuoksi. Se on tunnettu erityisesti korkeasta C-vitamiinipitoisuudestaan ja antioksidanttisista ominaisuuksistaan. Amlaa käytetään muun muassa teessä, mehuissa, chutneyssa ja curryissa.
  • Anardana on englanniksi ”dried pomegranate seeds” ja suomeksi ”kuivatut granaattiomenansiemenet”. Sitä käytetään mausteena ja se antaa ruoalle hienostuneen happaman ja kirpeän maun. Anardana on yleisesti käytetty ainesosa intialaisessa, persialaisessa ja etelä- ja länsiaasialaisessa keittiössä, erityisesti kastikkeissa, mausteisissa keitoissa, marinadeissa ja salaateissa. Anardanaa käytetään myös makeisissa ja jälkiruoissa.
  • Baadaam voidaan kääntää englanniksi almondiksi ja suomeksi manteliksi. Mantelia käytetään monenlaisissa ruoissa, kuten leivonnaisissa, makeisissa, pähkinäsekoituksissa ja salaateissa, ja se on myös tärkeä raaka-aine esimerkiksi mantelimaidon ja -öljyn valmistuksessa. Mantelit ovat myös terveellisiä, sillä ne sisältävät hyviä rasvoja, proteiinia, kuitua, vitamiineja ja mineraaleja.
  • Basil (Ocimum basilicum), suomeksi basilika, on yrtti, jota käytetään laajalti eri maiden keittiöissä. Se kuuluu minttukasvien heimoon ja sen lehdet ovat tummanvihreät ja hieman karvaiset. Basilika voi olla joko makea tai tulinen, riippuen lajikkeesta. Basilika on erityisen suosittu italialaisessa keittiössä, jossa sitä käytetään mm. pastakastikkeissa, pizzassa ja capresessa. Se sopii myös moniin muihin ruokiin, kuten salaatteihin, keittoihin, patoihin ja kala- ja liharuokiin. Lisäksi basilika on yleinen mauste erilaisissa kastikkeissa ja marinadeissa. Basilikaa käytetään usein myös tuoreena, mutta sitä voi säilöä myös kuivattuna tai öljyssä säilöttynä.
  • Chironji on englanniksi ”buchanania lanzan” tai ”cuddapah almond”, mutta suomeksi sille ei ole vakiintunutta nimeä. Chironji on trooppinen puu, joka kasvaa Intiassa, ja sen siemeniä käytetään laajasti intialaisessa ruoanlaitossa ja perinteisessä lääketieteessä.

Chironjin siemenet ovat pähkinämäisiä ja öljypitoisia, ja niitä käytetään usein pähkinöiden korvikkeena. Ne ovat maultaan mietoja ja antavat ruokiin kermaisen koostumuksen. Chironjin siemeniä voidaan käyttää makeissa ja suolaisissa ruoissa, kuten jälkiruoissa, curryissa ja pähkinäpasteissa.

Perinteisessä lääketieteessä chironjin siemeniä käytetään monien vaivojen hoitoon, kuten ruoansulatusongelmiin, hengitystieinfektioihin ja ihosairauksiin. Niiden sisältämien ravintoaineiden, kuten proteiinien, rasvojen ja kivennäisaineiden, ansiosta ne ovat myös hyvä energianlähde.

  • Harad tunnetaan englanniksi nimellä ”myrobalan” tai ”terminalia chebula” mutta suomeksi sillä ei ole vakiintunutta nimeä. Harad on intialainen kasvi, jota käytetään laajasti ayurvedassa, perinteisessä intialaisessa lääketieteessä.

Haradin hedelmiä käytetään monissa ayurveda-resepteissä. Niiden uskotaan toimivan luonnollisena puhdistusaineena ja antioksidanttina. Haradilla on monia terveysvaikutuksia, ja sitä käytetään muun muassa ruoansulatushäiriöiden, ummetuksen, haavojen ja tulehdusten hoidossa. Se voi myös auttaa parantamaan immuunijärjestelmää ja ehkäisemään ikääntymiseen liittyviä sairauksia.

Haradin lisäksi ayurvedassa käytetään usein kahta muuta myrobalan-hedelmää: Amalaki (Emblica officinalis) ja Bibhitaki (Terminalia bellerica). Nämä kolme yhdessä muodostavat Triphala-nimisen yrttisekoituksen, joka on perinteinen ayurvedinen resepti ja jota käytetään monien terveysongelmien hoitoon.

  • Kadipatta on englanniksi ”curry leaves” ja suomeksi ”currynlehdet”. Currynlehtiä käytetään etenkin eteläintialaisessa keittiössä antamaan ruoalle herkullista ja ainutlaatuista makua. Niitä käytetään muun muassa kastikkeissa, kuten sambarissa ja rasamissa, sekä erilaisissa kasvis- ja liharuoissa. Currynlehdet lisätään yleensä öljyssä paistettuna mausteseoksena, joka tunnetaan nimellä tadka tai temperointi.

  • Kokum on englanniksi nimeltään ”kokum” tai ”Garcinia indica”, mutta suomeksi sillä ei ole erityistä nimeä. Kokum on Intian länsirannikolla, erityisesti Goan ja Maharashtran alueilla, yleisesti käytetty hedelmä. Se on tummanpunainen ja hapan hedelmä, joka kuuluu mangostanien sukuun.

Kokumia käytetään laajasti intialaisessa keittiössä etenkin Konkanin alueella. Sen ainutlaatuinen hapan maku ja tumma väri tekevät siitä suositun ainesosan kalojen, äyriäisten ja kasvisruokien valmistuksessa. Kokumia käytetään myös chutneyissa, salaateissa ja juomissa, kuten kokum-sherbetissä, joka on virkistävä ja janoa sammuttava juoma.

Kokumilla on myös terveysvaikutuksia. Sen antioksidantti- ja anti-inflammatoriset ominaisuudet tekevät siitä hyödyllisen ruuansulatusongelmien, ummetuksen ja happamuuden hoidossa. Lisäksi kokumin uskotaan edistävän sydämen terveyttä, auttavan laihduttamisessa ja tukevan ihon ja hiusten hyvinvointia.

  • Kudampuli on englanniksi nimeltään ”Malabar tamarind” tai ”Garcinia gummi-gutta”, mutta suomeksi sillä ei ole erityistä nimeä. Kudampuli on hedelmä, joka kasvaa Etelä-Intiassa, erityisesti Keralan osavaltiossa. Se kuuluu samaan Garcinia-sukuun kuin kokum.

Kudampulia käytetään eteläintialaisessa keittiössä mausteena ja happamuuden antajana ruoanlaitossa. Sen ainutlaatuinen hapan maku tekee siitä suositun ainesosan kalojen, äyriäisten ja kasvisruokien valmistuksessa. Kudampuli on erityisen tunnettu eteläintialaisista kala-curryista, joissa sen hapan maku yhdistyy kookosmaidon makeuteen.

Kudampulilla on myös terveysvaikutuksia. Sen uskotaan auttavan painonhallinnassa, sillä sen sisältämä hydroksisitruunahappo (HCA) on väitetty hidastavan rasvan tuotantoa ja lisäävän kylläisyyden tunnetta. Lisäksi kudampulin antioksidanttiominaisuudet voivat tukea sydämen terveyttä, ruuansulatusjärjestelmän toimintaa ja immuunijärjestelmän vahvistamista. On kuitenkin huomioitava, että lisätutkimuksia tarvitaan kudampulin terveysvaikutusten vahvistamiseksi.

  • Pathar ka phool on englanniksi ”stone flower” ja suomeksi ”kivikukka”. Se on harvinainen, kuivattu kukkamauste, joka kasvaa kivisillä alueilla Intiassa. Tieteellinen nimi on Parmotrema perlatum.

Pathar ka phoolia on käytetty monissa intialaisissa keittiöissä, erityisesti Hyderabadin ja Maharashtran keittiöissä. Se antaa ruoalle rikkaan ja maanläheisen aromin. Sitä käytetään yleensä masaloissa ja mausteseoksissa, kuten garam masalassa, ja se antaa ruoalle erityisen vivahteen. Sitä voidaan käyttää myös liha-, kala-, linssi- ja kasvisruokien valmistuksessa.

  • Peeli Mirch, englanniksi ”yellow chili” ja suomeksi ”keltainen chili”, on käytetty monenlaisissa ruoissa tuomaan väriä, makua ja tulisuutta. Se sopii erinomaisesti esimerkiksi kastikkeisiin, keittoihin, wokkeihin ja salaateihin. Keltainen chili on maultaan usein hieman miedompi kuin punainen tai vihreä chili, mutta sen tulisuus voi vaihdella eri lajikkeiden välillä. Keltaista chiliä voi käyttää tuoreena tai kuivattuna, jolloin sen maku tiivistyy ja tulisuus voi voimistua.
  • Ratanjot, englanniksi Alkanet root, on peräisin Alkanna tinctoria -kasvista, jota käytetään perinteisesti värjäykseen ja lääkinnällisiin tarkoituksiin. Suomeksi alkanet-juuri voidaan kääntää ”alkanet-juureksi” tai ”alkannajuureksi
  • Tulsi, englanniksi ”holy basil” ja suomeksi ”pyhä basilika”, on yrtti, joka tunnetaan erityisesti Intian ayurvedisessä lääketieteessä ja perinteisessä intialaisessa kulttuurissa sen monista terveyshyödyistä. Tulsia käytetään erilaisten vaivojen hoitoon, kuten yskän, flunssan ja ruoansulatusongelmien lievittämiseen. Se on myös tärkeä rooli henkisessä hyvinvoinnissa, ja sen uskotaan tuovan rauhaa ja stressinlievitystä.

Tulsin lehtiä käytetään usein teessä ja muissa juomissa, kuten smoothieissa. Se antaa juomalle mietoa, hieman mausteista makua. Tulsia voi myös käyttää mausteena ruoanlaitossa, mutta sen maku eroaa tavallisesta basilikasta, joten se ei ole suora korvike.

Intialaisia maustesekoituksia

Intialainen keittiö on kuuluisa monipuolisista maustesekoituksistaan, jotka antavat ruoille niille ominaisen syvän ja moniulotteisen maun. Tässä joitakin tunnettuja intialaisia maustesekoituksia:

  1. Garam Masala: Yksi tunnetuimmista intialaisista mausteseoksista. Sen ainesosat vaihtelevat alueittain, mutta yleisestiottaen se sisältää kanelia, kardemummaa, neilikkaa, kuminaa ja mustapippuria. Garam masalaa käytetään monissa curryruoissa ja se lisätään yleensä ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa.
  2. Tandoori Masala: Tämä mausteseos yhdistetään usein tandoori-uunissa valmistettuihin ruokiin, kuten tandoori-kanaan. Se koostuu yleensä korianterista, kuminasta, valkosipulijauheesta, inkivääristä, cayennepippurista ja garam masalasta. Se antaa ruoalle punertavan sävyn ja voimakkaan maun.
  3. Chaat Masala: Tätä seosta käytetään erityisesti katukeittiön ruoissa (chaat). Se sisältää yleensä mangojauhetta (amchoor), kuminajauhetta, korianteria, kuivattua inkivääriä, suolaa, mustapippuria ja asafoetidaa. Chaat masala lisää ruokiin hapokasta ja hieman kirpeää makua.
  4. Sambar Powder: Etelä-Intiassa suosittu mausteseos, jota käytetään sambar-keitossa. Se sisältää muun muassa korianterinsiemeniä, toor-dal-linssejä, fenkolinsiemeniä, kuminaa, kokonaisia punaisia chilejä ja currylehtiä.
  5. Madras Curry Powder: Toinen kuuluisa seos, joka on nimetty Chennain (entinen Madras) kaupungin mukaan. Se sisältää korianteria, kurkumaa, cayennepippuria, sinapinsiemeniä, fenkolia, kuminaa ja muita mausteita. Se on yleensä voimakkaamman makuinen ja tulisempi kuin muut curryjauheet.
  6. Biryani Masala: Tämä seos on olennainen osa biryani-riisiruokia varten. Se sisältää yleensä kanelia, kardemummaa, neilikkaa, laakerinlehtiä, jeeraa (kuminaa), korianterinsiemeniä, sahramia ja muita mausteita. Biryani masala antaa ruoalle sen ominaisen rikkaan maun ja aromin.
  7. Rasam Powder: Etelä-Intiassa suosittu, rasam-keittoon käytettävä mausteseos. Se sisältää pääasiassa korianterinsiemeniä, toor-dal-linssejä, mustapippuria, kuminaa sekä kuivattuja punaisia chilejä. Rasam powder antaa keitolle sen tyypillisen mausteisen ja hieman tulisen maun.
  8. Panch Phoran: Bengalin alueelta peräisin oleva ainutlaatuinen mausteseos, joka sisältää viittä kokonaista maustetta yhtä suurina osuuksina: fenkolinsiemeniä, sinapinsiemeniä, kuminansiemeniä (jeera), mustia sinapinsiemeniä ja nigellaa (kalonji). Tätä seosta käytetään pääasiassa vihannes- ja linssiruoissa. Panch phoran tarkoittaa englanniksi ”five-spice blend”, suomeksi ”viiden mausteen seosta”.
  9. Vindaloo Masala: Tämä Goan alueelta peräisin oleva mausteseos on tunnettu voimakkaasta ja tulisesta maustaan. Se sisältää yleensä kuivattuja punaisia chiliä, sinapinsiemeniä, kuminaa, koriantteria ja kurkumaa. Vindaloo masala on tyypillinen ainesosa vindaloo-curryissa, jotka ovat tunnettuja tulisuudestaan.
  10. Korma Masala: Tämä on rikas ja aromaattinen mausteseos, jota käytetään pääasiassa korma-tyyppisissä curryruoissa. Se sisältää yleensä kardemummaa, kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää ja kuivattuja ruusun terälehtiä. Korma masala luo ruokaan miedon ja kermaisen maun.
  11. Kashmiri Masala: Tämä on rikas ja aromaattinen seos, joka on peräisin Kashmirin alueelta. Se sisältää yleensä sahramia, kuminaa, korianteria, kanelia, kardemummaa ja muita mausteita. Se on tunnettu syvästä, lämpimästä maustaan ja sitä käytetään usein liha- ja riisiruoissa.
  12. Godā Masala: Tämä on Maharashtran alueen erityinen mausteseos. Se sisältää kookospähkinää, seesaminsiemeniä, korianteria, kuminaa, laakerinlehtiä ja muita mausteita. Sitä käytetään monissa kasvis- ja linssiruoissa.
  13. Pav Bhaji Masala: Tämä seos on suunniteltu erityisesti pav bhaji -ruokaa varten, joka on suosittu katuruoka Intiassa. Se sisältää korianteria, kuminaa, chilijauhetta, mangojauhetta, fenkolia ynnä muita mausteita, antaen ruoalle ainutlaatuisen maun.
  14. Chettinad Masala: Tämä Tamil Nadun Chettinad-alueelta peräisin oleva mausteseos on tunnettu voimakkaasta ja tulisesta maustaan. Se sisältää kuivattua chiliä, korianterinsiemeniä, kuminaa, fenkolinsiemeniä, mustapippuria ja muita mausteita.
  15. Kolhapuri Masala: Toinen Maharashtran alueen mausteseos, joka on tunnettu voimakkaasta maustaan. Se sisältää kuivattua chiliä, korianterinsiemeniä, kuminaa, seesaminsiemeniä ja muita mausteita. Sitä käytetään usein liha- ja kasviscurryissa.
  16. Malvani Masala: Länsi-Intian Konkanin rannikolta peräisin oleva mausteseos, joka on tunnettu tulisuudestaan. Se sisältää kuivattuja punaisia chilejä, korianteria, kuminaa, mustapippuria ynnä muita mausteita, ja sitä käytetään pääasiassa merenelävien ja kookospohjaisten ruokien maustamiseen.
  17. Pickling Masala (Achar Masala): Tätä seosta käytetään intialaisten pikkelssien (achar) valmistukseen. Se sisältää fenkolinsiemeniä, sinapinsiemeniä, ajwainia, kuminaa ja chiliä. Se tuo esiin pikkelssien ainutlaatuisen makuprofiilin.
  18. Bhuna Masala: Tämä mausteseos koostuu paahdetuista ja jauhetuista mausteista, kuten korianterista, kuminaa, kurkumasta ja garam masalasta. Se on perusta monille intialaisille curryille ja muille kastikkeille.
  19. Dhansak Masala: Tämä on Parsi-keittiöstä peräisin oleva mausteseos, joka yhdistää gujaratilaisia ja persialaisia makuja. Se sisältää korianteria, kuminaa, laakerinlehtiä ja muita mausteita. Se on tyypillinen ainesosa dhansak-ruoassa, joka on linssi- ja lihapohjainen curry.

Intialaiset maustesekoitukset ovat monimutkaisia ja niiden valmistamiseen käytetään usein paahdettuja mausteita, mikä tuo esille niiden täyteläisen maun ja aromin. Ne ovat olennainen osa intialaista ruoanlaittoa ja antavat ruoille niiden tunnusomaisen makuprofiilin.

Kokeile myös intialaisen ruoan laittoa ruoanlaittovideoitteni avulla!

Lue lisää intialaisista ravintoloista niin Euroopassa kuin Intiassa blogissani!

Visuaalinen matkaoppaani INDIVUE – Matka Intiaan kertoo sinulle lisää matkailusta Intiassa.

Lue lisää:

Samankaltaiset artikkelit

2 Kommenttia

  1. Very great post. I just stumbled upon your blog and wished to say that I have truly loved browsing your blog posts. After all I will be subscribing for your feed and I am hoping you write once more very soon!

  2. You need to take part in a contest for one of the highest quality blogs on the net. I'm going to recommend this site!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *